Tea History | History of Tea in Hindi

 

 

चाय का इतिहास

प्राचीन चीन: चाय का जन्मस्थान

चाय का इतिहास: चाय के लिए चीनी प्रतीक, लगभग 5000 साल पहले चाय का इतिहास प्राचीन चीन से मिलता है। पौराणिक कथा के अनुसार, 2732 ई.पू. सम्राट शेन नुंग ने चाय की खोज की जब एक जंगली पेड़ से पत्ते उबलते पानी के अपने बर्तन में उड़ गए। वह तुरंत परिणामस्वरूप काढ़ा की सुखद खुशबू में रुचि रखते थे, और कुछ पी गए। किंवदंती कहती है कि सम्राट ने एक गर्म भावना का वर्णन किया क्योंकि उसने पेचीदा काढ़ा पी लिया, जैसे कि तरल उसके शरीर के हर हिस्से की जांच कर रहा था।

शेन नुंग ने चीनी “चरित्र” का नाम “चेक” रखा, जिसे जांचने या जांच करने का अर्थ है। में 200 ई.पू. एक हान राजवंश के शासक ने कहा कि चाय का जिक्र करते समय, एक विशेष लिखित चरित्र का उपयोग लकड़ी की शाखाओं, घास और दोनों के बीच एक आदमी का चित्रण किया जाना चाहिए। यह लिखित चरित्र, जिसका उच्चारण “ची” भी किया गया, जिस तरह से चाय ने मानव जाति को चीनी संस्कृति के लिए प्रकृति के साथ संतुलन में लाया।

चीन का चाय का इतिहास

8 वीं शताब्दी में चीन में चाय की लोकप्रियता 4 वीं से तेजी से बढ़ती रही। अब केवल इसके औषधीय गुणों के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, चाय रोजमर्रा की खुशी और ताज़गी के लिए मूल्यवान हो गई है। चाय बागान पूरे चीन में फैल गए, चाय व्यापारी समृद्ध और महंगे हो गए, सुरुचिपूर्ण चाय की माला उनके मालिकों की संपत्ति और स्थिति का बैनर बन गई।

चीनी साम्राज्य ने फसल की तैयारी और खेती को नियंत्रित किया। यह भी निर्दिष्ट किया गया था कि केवल युवा महिलाओं, संभवतः उनकी शुद्धता के कारण, चाय की पत्तियों को संभालना था। ये युवा महिला हैंडलर लहसुन, प्याज, या मजबूत मसाले खाने के लिए नहीं थे अगर उनकी उंगलियों पर गंध कीमती चाय की पत्तियों को दूषित कर सकती है।

ब्लैक टी का आविष्कार

17 वीं शताब्दी के मध्य तक, सभी चीनी चाय ग्रीन टी थी। हालांकि विदेशी व्यापार में वृद्धि हुई, हालांकि, चीनी उत्पादकों ने पाया कि वे एक विशेष किण्वन प्रक्रिया के साथ चाय की पत्तियों को संरक्षित कर सकते हैं। परिणामस्वरूप काली चाय ने अपने स्वाद और सुगंध को अधिक नाजुक हरी चाय की तुलना में लंबे समय तक रखा और अन्य देशों के लिए निर्यात यात्रा के लिए बेहतर था।

आधुनिक दिवस चीन में चाय

चाय हजारों वर्षों से चीनी संस्कृति का एक अभिन्न अंग बनी हुई है; मिस्र के महान पिरामिड बनाने से पहले यह लोकप्रिय था और यूरोप के अंधेरे युग से पहले ही एशियाई देशों के साथ व्यापार किया गया था। चीन में चाय का महत्व और लोकप्रियता आधुनिक दिनों में जारी है और देश के इतिहास, धर्म और संस्कृति का प्रतीक बन गई है।

आज, छात्र बहुत ही चयनात्मक और असाधारण शंघाई चाय संस्थान में भाग लेने के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। उच्चतम स्तर के छात्रों को पारंपरिक गुझेंग कड़े वाद्य यंत्र बजाने, एक निर्दोष चाय परोसने की रस्म निभाने, विदेशी मेहमानों का मनोरंजन करने के लिए एक विदेशी भाषा बोलने, और लगभग 1,000 विभिन्न प्रकार की चीनी चाय … 75 से कम छात्रों को डेट करने की आवश्यकता होती है। एक चाय कला प्रमाण पत्र से सम्मानित किया गया है। एक संपूर्ण मनोरंजन पार्क भी है, जिसे टेनफू चाय संग्रहालय कहा जाता है – चीन में डिज्नीलैंड के बराबर – जो चीनी चाय पीने की परंपराओं का सम्मान करता है।

एक स्टेटस सिंबल के रूप में चाय

एक आयातित विलासिता के रूप में, केवल धनी ही चाय पी सकते थे। उपलब्ध चाय के कम से कम महंगे पाउंड की कीमत औसत मजदूर को एक महीने की मजदूरी के बराबर है। बुलंद चाय की कीमतों ने चाय को अत्यधिक फैशनेबल और अभिजात्य बना दिया। लालित्य और कौशल के साथ चाय की सेवा और पीने की क्षमता ने सामाजिक स्थिति को चिह्नित किया और अच्छी प्रजनन और बुद्धि का संकेत दिया। उस समय तक, कई अमीर 18 वीं शताब्दी के अंग्रेजी और डच परिवारों के पास चाय रखने वाले परिवार के चित्र थे।

“दोपहर की चाय”

दोपहर की चाय, जो अब भी एक लोकप्रिय ब्रिटिश संस्थान है, का श्रेय अन्ना को दिया जाता है, जो बेडफोर्ड की 7 वीं डचेस थी, जिसने हल्के नाश्ते और देर शाम के भोजन के बीच लंबे अंतराल की शिकायत की थी। उसे तड़पाने के लिए, उसने अपनी नौकरानी को सलाह दी कि वह अपने कमरे में चाय और हल्के जलपान के लिए बर्तन लाए। अन्ना ने जल्द ही दोस्तों को दोपहर की चाय के लिए शामिल होने के लिए आमंत्रित करना शुरू कर दिया … और प्रवृत्ति जल्दी से फैल गई।

“हाई टी”

दोपहर की चाय की तुलना में उच्च चाय एक बहुत अलग चीज है। उच्च चाय, हालांकि यह अधिक विशिष्ट लगता है, वास्तव में एक 19 वीं सदी का वर्किंग क्लास रिवाज है। उच्च चाय बाद में (लगभग 6:00 बजे) परोसी जाती है और इसमें आम लोगों के लिए रात के खाने की पूरी व्यवस्था होती है। मीट, मछली या अंडे, पनीर, ब्रेड और बटर और केक के साथ उच्च चाय परोसी जाती है। उच्च चाय एक आदमी के भोजन से अधिक है, जबकि दोपहर की चाय एक महिला के सामाजिक मोड़ से अधिक है।

वैश्वीकरण में चाय की भूमिका

1678 तक जब तक अंग्रेजों ने व्यावसायिक पैमाने पर चाय का आयात शुरू किया, तब तक डच चाय के व्यापार पर हावी था। ब्रिटिश रॉयल परिवार ने व्यापार पर पूर्ण नियंत्रण और मुनाफे की मांग करते हुए ईस्ट इंडिया कंपनी को काम पर रखा और इसे पूरे एशिया और पूर्वी अफ्रीका में सभी व्यापार पर एकाधिकार प्रदान किया। ईस्ट इंडिया कंपनी जल्दी से सबसे शक्तिशाली एकाधिकार बन गई जिसे दुनिया कभी भी जानती है – और चाय इसकी प्राथमिक वस्तु थी। उन्हें क्षेत्र का अधिग्रहण करने, सिक्का जमा करने, सेनाओं और किलों को रखने, कानून तोड़ने वालों को दंडित करने, विदेशी गठबंधन बनाने और यहां तक कि युद्ध की घोषणा करने का अधिकार दिया गया।

ईस्ट इंडिया कंपनी का शासन तब तक जारी रहा जब तक कि ब्रिटिश संसद ने 1833 में प्रतिस्पर्धा के लिए व्यापार मार्गों को खुला घोषित नहीं कर दिया। हालांकि, प्रभुत्व की सदियों के कई स्थायी प्रभाव थे। ब्रिटिश ईस्ट इंडिया कंपनी ने दुनिया को बदल दिया: उन्होंने हांगकांग, सिंगापुर और भारत को ब्रिटिश उपनिवेश के रूप में दावा किया, और एक वैश्विक अर्थव्यवस्था को प्रेरित किया … सभी चाय के कारण।

About tea and History of tea in the world.

भारत का चाय इतिहास

जैसे-जैसे चाय की खपत बढ़ी, ब्रिटेन का निर्यात चाय के आयात की मांग को पूरा नहीं कर सका। चीनी कपास की तुलना में चांदी में अधिक रुचि रखते थे, ब्रिटेन का मुख्य निर्यात था। चाय के लिए व्यापार करने के लिए पर्याप्त चांदी प्राप्त करना मुश्किल हो गया, हालांकि, ब्रिटिश ने अपनी बड़ी एशियाई कॉलोनी में बढ़ती अफीम की ओर रुख किया … भारत योजनाबद्ध अंग्रेजों ने चांदी के बदले भारतीय सीमा में चीन को अफीम भेजी, फिर उसी चांदी का व्यापार चाय के लिए चीन में किया। अवैध अफीम योजना ने 1839 तक काम किया जब एक चीनी अधिकारी ने कैंटीन के पास एक समुद्र में पानी की कब्र में 20,000 अफीम भेजी। एक साल बाद, ब्रिटेन ने चीन पर युद्ध की घोषणा की और चीन ने चाय के सभी निर्यातों पर सख्त प्रतिबंध लगाकर जवाबी कार्रवाई की।

भारत में चाय बागान

चीन अफीम युद्धों के शुरू होने से पहले ही पश्चिम के साथ व्यापार करने में संकोच कर रहा था। चीन ने अपने राष्ट्र को आत्मनिर्भर मानते हुए अलगाव की दिशा में कदम उठाया। चीनी चाय प्राप्त करने की कठिनाई ने ब्रिटेन को अन्य विकल्पों का पता लगाने के लिए प्रेरित किया … जैसे कि अपनी खुद की चाय उगाना।

उत्तरी भारत की जलवायु और उच्च ऊंचाई ने इसे चाय की खेती के लिए एक आशाजनक स्थान बना दिया। इसके अलावा, खोजकर्ताओं ने 1823 की शुरुआत में असम, भारत में उगने वाले स्वदेशी चाय के पौधों की खोज की थी। लंबे समय से पहले, भारतीय बहुत सुंदर चाय पौधों को विकसित करने के विशेषज्ञ बन गए, लेकिन चाय प्रसंस्करण पर ज्ञान की कमी थी। स्कॉटिश वनस्पतिशास्त्री रॉबर्ट फॉर्च्यून को चीन की प्राचीन पवित्र चाय प्रसंस्करण तकनीकों पर जासूसी करने और ज्ञान, उपकरण और अनुभवी चीनी उत्पादकों की एक छोटी टीम के साथ भारत लौटने का श्रेय दिया जाता है।

तिब्बत की चाय का इतिहास

चीनियों ने 9 वीं शताब्दी की सुबह तक तिब्बत में चाय पेश की थी। तिब्बत की बीहड़ जलवायु और पथरीले इलाके में अपने स्वयं के पौधों की खेती मुश्किल हो गई थी, इसलिए चाय को याक कारवां के माध्यम से चीन से आयात करना पड़ा। याक द्वारा तिब्बत में लंबी, थका देने वाली यात्रा में लगभग एक वर्ष का समय लगा और उसे न केवल दुनिया के कुछ सबसे ऊंचे पहाड़ों के नाटकीय इलाकों से, बल्कि चाय-पान वाले चोरों और समुद्री डाकुओं से भी खतरा था। उच्च तिब्बती चाय की मांग को पूरा करने के लिए, लगभग दो से तीन सौ चाय से भरे याक रोजाना देश में प्रवेश करते हैं।

तिब्बत और आसपास के क्षेत्रों में चाय इतनी लोकप्रिय हो गई कि इसे मुद्रा के रूप में इस्तेमाल किया गया। संपीड़ित चाय लगभग किसी भी चीज के लिए भुगतान का एक सामान्य रूप था, और श्रमिकों और नौकरों को नियमित रूप से इस तरह से भुगतान किया जाता था।

पारंपरिक तिब्बती चाय

परंपरागत रूप से, तिब्बती चाय को एक लंबे लकड़ी के कंटेनर में घोडाहीर (कभी-कभी प्लास्टिक से बने आज) से बने झरने के माध्यम से तरल को पारित करने से पहले लगभग आधे घंटे के लिए पत्ती को उबालकर बनाया जाता है। परंपरागत रूप से, याक के मक्खन और नमक को चाय में मिलाया जाता है और जब तक उबाल नहीं दिया जाता है। ये योजक हिमालय पर्वत के अधिक ऊंचाई वाले क्षेत्रों में रहने वाले वसा और नमक को बदलने में मदद करते हैं। तिब्बतियों की छोटी पीढ़ियाँ कभी-कभी भारतीय चाय की भिन्नता पी जाती हैं।

एक तिब्बती स्टेपल

प्रतिदिन 40 कप या इससे अधिक की खपत के साथ, चाय तिब्बती प्रधान बनी हुई है। तिब्बती शिष्टाचार यह तय करता है कि किसी भी मेहमान को चाय के बिना नहीं जाना चाहिए और उसका कप कभी खाली नहीं हो सकता।

जापान का चाय इतिहास

9 वीं शताब्दी की शुरुआत में, चीन में जापानी आगंतुकों को चाय के मूल्यों और परंपराओं से परिचित कराया गया था। जब वह विदेश में अपनी पढ़ाई से लौटे तो बौद्ध भिक्षु देंग्यो दैशी को चीनी चाय के बीज जापान लाने का श्रेय दिया जाता है। चाय जापानी मठ के जीवन का एक अभिन्न अंग बन गई; भिक्षुओं ने ध्यान सत्र के दौरान सतर्क रहने में मदद करने के लिए चाय का इस्तेमाल किया। 1300 की शुरुआत में चाय ने पूरे जापानी समाज में लोकप्रियता हासिल की, लेकिन इसका प्रारंभिक धार्मिक महत्व स्थायी रूप से अर्थ को रंगीन करता है और चाय के साथ जापानी सहयोगी को महत्व देता है और सीधे जापानी चाय समारोह को प्रभावित किया है।

जापानी चाय समारोह

15 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में ज़ेन बौद्ध धर्म के जापानी दर्शन के प्रभाव में “चानोयू” नामक पवित्र जापानी चाय समारोह का विकास हुआ। समारोह चाय बनाने और पीने के कार्य का सम्मान करने पर सर्वोच्च महत्व रखता है। जेन बौद्ध धर्म चानोय के दौरान जापानी दर्शन (सद्भाव, शुद्धता, सम्मान और शांति) के आवश्यक तत्वों का सम्मान करता है। चाय समारोह इतना महत्वपूर्ण था कि पिछवाड़े के बगीचों में विशेष चाय के कमरे बनाए गए थे, और चाय समारोह की महारत महिलाओं के लिए शादी करने के लिए आवश्यक थी।

पारंपरिक जापानी चाय

चनॉयउ में इस्तेमाल की जाने वाली चाय को पानी में मिलाकर “माचा” नामक गुणकारी हरी चाय में बनाया जाता है। हालांकि पश्चिमी तालू के लिए असामान्य, जापानी ने चाय के पकने के तरीकों में माचा के ताजे, हरे स्वादों को प्राथमिकता दी। 1730 के अंत में जापान में खड़ी चाय फिर से लोकप्रिय हो गई जब प्रायोगिक चाय प्रोसेसर ने पाया कि किण्वन को रोकने के लिए पत्तियों को भाप देना एक हरियाली और अधिक स्वाद वाली चाय का उत्पादन करता है जो अधिक बारीकी से ताजे, शक्तिशाली स्वादों से मिलता जुलता है।

आधुनिक दिन जापान में चाय

आज, जापानी संस्कृति में चाय का पूरी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है। चाय को हर भोजन के साथ परोसा जाता है, और हर मेहमान को शुभकामनाएँ दी जाती हैं। बोतलबंद चाय वेंडिंग मशीनों और दुकानों में पाई जाती है यहां तक कि “ग्रीन टी” स्वाद वाली आइसक्रीम भी मिलती है।

सीमित भूमि क्षेत्र के कारण (जापान पहाड़ी द्वीपों की एक श्रृंखला है, आखिरकार), चाय उगाने के लिए जटिल छतों को पहाड़ों की नक्काशी से उकेरा गया है। जापान में चाय उद्योग दुनिया में सबसे अधिक तकनीकी रूप से उन्नत है। वर्तमान में, जापानी बागान चाय के उत्पादन में कई विशिष्ट मशीनों का उपयोग करते हैं, जो चीन में अभी भी व्यापक रूप से चाय उत्पादन के प्राचीन, हाथ से संसाधित तरीकों के विपरीत हैं। अपनी अलग स्वाद पसंद के कारण, जापानियों ने अपनी चाय को ग्रीनेर, अधिक शक्तिशाली, और चीन में उत्पादित की तुलना में कम मीठा स्वाद के लिए तैयार किया है।

रूस का चाय इतिहास

1618 में, चीन ने रूस के ज़ार एलेक्सिस को चाय का उपहार दिया। हर कोई नए पेय के बारे में उत्सुक था और चाय ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की। एक ऊंट कारवां व्यापार मार्ग देश में चाय का परिवहन करने के लिए उभरा। इस कारवां ने 11,000 मील की दूरी तय की और ऊंट द्वारा यात्रा करने में लगभग डेढ़ वर्ष का समय लगा। चाय के भूखे रूसियों को संतुष्ट रखने के लिए, लगभग 6,000 ऊंट – प्रत्येक ने 600 पाउंड की चाय ली – प्रत्येक वर्ष रूस में प्रवेश किया। 1903 में ऊंट कारवां को प्रसिद्ध ट्रांस-साइबेरियन रेलवे द्वारा बदल दिया गया, जिसने परिवहन का समय 1 over वर्ष से घटाकर केवल एक सप्ताह से अधिक कर दिया।

यूरोप का चाय इतिहास

पुर्तगाली और डच ने पहली बार 1610 में यूरोप में चाय का आयात किया … रेम्ब्रांट सिर्फ 4 साल की थी! चाय के साथ इंग्लैंड का नृत्य 1662 तक शुरू नहीं हुआ जब राजा चार्ल्स द्वितीय ने ब्रगानजा की पुर्तगाली राजकुमारी कैथरीन से शादी की। ब्रिटेन की नई क्वीन को हमेशा चाय से प्यार था और वह अपने साथ दहेज में चीनी चाय की पेटी, दहेज के हिस्से के रूप में लाई थी। उसने कोर्ट में अपने कुलीन मित्रों को चाय परोसना शुरू किया और विदेशी रॉयल पेय का शब्द जल्दी से फैल गया।

उत्तरी अमेरिका का चाय इतिहास

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शुरुआती उत्तरी अमेरिका, यूरोप द्वारा उपनिवेशित, एक चाय पीने वाला महाद्वीप था। यूरोप की समान परंपराओं और शिष्टाचार के नियमों ने अटलांटिक को पार किया; टीहाउस और सुरुचिपूर्ण चांदी और चीनी मिट्टी के बरतन चाय सामान न्यूयॉर्क, बोस्टन और फिलाडेल्फिया के नए शहरों में लोकप्रिय थे।

अमेरिकी क्रांति

18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध तक, ब्रिटेन द्वारा निर्यात की जाने वाली एकल सबसे बड़ी और सबसे मूल्यवान वस्तु का गठन चाय ने किया। ब्रिटिश सरकार ने अमेरिका में अपनी लोकप्रियता को भुनाने के लिए एक विशिष्ट “चाय कर” का आदेश दिया। लालच हावी रहा और कर की दर धीरे-धीरे 119% तक पहुंच गई, चाय की शुरुआती लागत को दोगुना करने के साथ-साथ अमेरिकी थोक बाजार में प्रवेश किया।

अवहेलना में, अमेरिकी बंदरगाहों ने किसी भी व्यवहार्य सामान राख को अनुमति देने से इनकार कर दिया। इसके परिणामस्वरूप कुख्यात बोस्टन टी पार्टी, ब्रिटिश सरकार ने बोस्टन बंदरगाह को बंद कर दिया, और अमेरिकी धरती पर ब्रिटिश सैनिकों का आगमन हुआ। घटनाओं की इस श्रृंखला ने अमेरिकी स्वतंत्रता संग्राम की शुरुआत … और कॉफी के लिए अमेरिका की प्राथमिकता को चिह्नित किया। चाय का बहिष्कार करना देशभक्ति का कार्य बन गया।

चाय पीने में अमेरिकी उन्नति

चाय उद्योग में कुछ बड़े बदलावों के लिए संयुक्त राज्य अमेरिका अभी भी जिम्मेदार है। 1904 के सेंट लुइस वर्ल्ड ट्रेड फेयर में, चाय उत्पादकों के एक समूह ने एक विशेष चाय मंडप का आयोजन किया और सभी उपस्थित लोगों को गर्म चाय के कप की पेशकश की। असामान्य रूप से गर्म गर्मी के तापमान ने सुनसान बूथ की देखरेख करने वाले व्यक्ति को बर्फ के टुकड़ों से भरे गिलास में चाय डालने के लिए प्रेरित किया। ग्राहकों ने नए आविष्कार की कोशिश की – आइस्ड टी। आज, अमेरिका ने एक ही वर्ष में लगभग 50 बिलियन ग्लास की आइस्ड चाय का उपयोग किया है, जिसका सभी राज्यों में 80% से अधिक चाय की खपत है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में चाय की थैलियों को भी विकसित किया गया था, हालांकि दुर्घटना के कारण। 1908 में, न्यूयॉर्क के एक चाय व्यापारी ने अपने उत्पाद के नमूने रेशम के थैलों में सील करके पूरे शहर के रेस्तरां और कैफे में भेज दिए। कुछ समय बाद, उन्हें पता चला कि रेस्तरां समय बचाने के लिए रेशम की थैलियों में सीधे उनकी चाय पी रहे थे। शराब बनाने का यह तरीका तुरंत पकड़ा गया।

आधुनिक अमेरिका में चाय

भले ही चाय दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय है (पानी के अलावा), यह केवल हाल ही में संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़ रहा है। आज, हजारों अमेरिकी अपने स्वस्थ आहार में चाय जोड़ रहे हैं या कॉफी और शीतल पेय के लिए चाय बना रहे हैं।

 

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